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檸檬酸檢測方法有哪些？

研究了在用HPLC 檢測檸檬酸時(shí)建立了一種準(zhǔn)確 對發(fā)酵液中檸檬酸含量測定的儀器方法,在檢測范 圍6～16mg/ mL 之間呈線性, 02mg/mL. 經(jīng)文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn),食品中檸檬酸的檢測研究很 多,條件也很成熟.

酶法測定果汁中檸檬酸含量有什么優(yōu)點(diǎn)？

酶法測定果汁中檸檬酸含量具有靈敏度高、專一性強(qiáng)、快速簡便的優(yōu)點(diǎn),與常用的高壓液相色譜法 比較,投資少, 使用維護(hù)費(fèi)用低, 操作簡便, 易于掌 但該方法影響因素較多,準(zhǔn)確度差.酶法測定食 品中檸檬酸的原理是:檸檬酸在酶的作用下裂解,其 裂解產(chǎn)物通過還原型輔酶 NADH)被還原,然后 通過測定吸光度的降低來測量 NADH 的消耗量, 即相當(dāng)于檸檬酸的量 該方法不僅適用于果汁產(chǎn)品,還可以用于其它多種食品中檸檬酸含量的測定, 如:葡萄酒、啤酒、茶以及奶酪、蔬菜等固體食品. 容量法容量法又稱滴定分析法,即化學(xué)中常用的酸堿 滴定法. 因檸檬酸是酸類,所以用堿進(jìn)行滴定.

檸檬酸的含量對食品的味道有影響嗎？

檸檬酸的含 量對食品的味道有很大影響,并且是某些食品品質(zhì) 的一項(xiàng)重要檢測指標(biāo). 但是檸檬酸的使用范圍是受 到嚴(yán)格限制的,因此食品中檸檬酸的定性與定量分析對食品營養(yǎng)的研究意義重大,而且在食品生產(chǎn) 過程的質(zhì)量管理中也必不可少.

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