通過食物鏈污染，農藥污染環境，經食物鏈傳遞時可發生生物濃集，生物積累和生物放大致使農藥的輕微污染而造成食品中農藥的高濃度殘留。 4.其它途徑 a. 加工和儲藏重污染；容器，運輸工具等污染引起。
到1999年我國正式頒布的食品中農藥殘留限量標準只有33個，包括66種農藥，與目前使用近400種農藥的現狀相差很遠。 農藥殘留指使用農藥后殘留于生物體，農副產品和環境中的微量農藥及其有毒的代謝物的總量。
農藥殘留檢測技術將向更快、更準、更環保的方向開發和推廣應用。 與此同時，隨著檢測技術的不斷提高，食品的安全性必將隨之而不斷提高，同時也將在一定程度會減少高毒、高殘留農藥各種食品中的使用。 [1]劉雅寧.農產品農藥殘留問題分析及控制對策.
研究農藥殘留的成分和數量及其對人、畜、其他生物 和環境可能造成的毒害和污染，目的是通過科學合理使用農藥以減少其對環境的污染及對人畜和生態等的不良影響。 對人類影響最大的也是最多的農藥有有機氯農藥，有機磷農藥擬除蟲菊酯類農藥等。
